香椿炒豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 80 页
山西菜 · 豆制品
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原料
主料
- 香椿50克
- 豆腐150克
调料
- 食油40克
- 白糖5克
- 高汤100克
- 精盐适量
- 味精少许
- 酱油10克
- 香油少许
做法
1. 选用香椿嫩叶，洗净，切碎。豆腐切成小块。 2. 将炒锅置旺火上，加入食油，待油热后（见冒青烟时），将豆腐块下锅炒数分钟，将香椿叶放下，同时放入酱油、盐、白糖和高汤，烧至香椿叶脱生（叶色变深）时即可加入味精炒匀，淋上香油即可起锅。
特点
炒香椿时不宜炒得过熟，炒得过熟就会失去香椿香味。