焖豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 82 页
北京菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐200克
- 食油20克
配料
- 青蒜末少许
调料
- 酱油25克
- 精盐适量
- 葱、姜各少许
- 黄酱5克
做法
1. 将豆腐用清水洗净，切成1厘米厚、3厘米见的豆腐块。 2. 锅内放温水250克左右，放入豆腐块，置旺火上煮开，煮至豆腐略起蜂窝状时，捞出沥干水。 3. 取炒锅置旺火上，放入食油(约15克)，待油热后再加入酱油、葱段、姜末和温水(约200克)炒拌均匀后放入豆腐，先开锅煮开后盖上锅盖改用小火焖约5分钟，使豆腐焖透，倒入调料，翻个身，放入明油(约5克)、青蒜末(也可以用香菜段或菠菜叶)，炒匀即可出锅。