咸菜猪肝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 99 页
上海菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生猪肝120克
- 咸菜100克
- 熟猪油50克
调料
- 酱油15克
- 白糖少许
- 料酒少许
- 湿淀粉10克
- 高汤35克
- 味精少许
做法
1. 将咸菜清洗干净，挤去水分，切成2毫米长的小颗粒。 2. 猪肝洗净后切成5厘米长、2厘米宽的2毫米厚的斜刀片。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入猪油（约25克），烧到油起烟时，放入咸菜炒熟即盛出。 4. 将炒锅洗净，置旺火上，倒入余下的猪油，待油热后放入猪肝块，翻炒至猪肝变色（约五成熟）时，加入料酒、酱油、糖、味精，翻翻一个身，加入高汤烧开，把炒过的咸菜和湿淀粉放入，炒匀即可出锅。
附加说明
咸菜最好选用雪里蕻。