香酥肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 101 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花条肉300克
调料
- 冰糖15克
- 酱油85克
- 料酒50克
- 葱15克
- 姜15克
做法
1. 将肉刮净细毛，洗净，切成大方块（每块约重75克），放开水中煮一下出水洗净。 2. 取砂罐，罐内垫上肉骨头或篾垫，将肉放入罐内，加入各种佐料，略加汤水，盖好，用厚纸封好，在小火上约炖3小时。 3. 将炖好的肉取出装在小钵内，通常每钵内装4块，然后再放在蒸笼里蒸，食用时端出即可。
特点
1. 做此菜时要选用皮薄细嫩的五花条肉，肉的厚度最好在3厘米左右。 2. 炖时先用旺火煮开，开后改用小火慢慢炖，促使肉酥烂入味，用筷子戳肉时似豆腐即成。