炸猪排
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 106 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪大排150克
配料
- 面粉25克
- 鸡蛋1个
- 面包粉25克
调料
- 植物油50克 (约耗 25克)
- 辣酱油适量
- 黄酒5克
- 味精少许
- 精盐适量
做法
1. 将猪大排冲洗干净，切成大块（一般每块为50克）。2. 将精盐、味精、料酒拌匀，抹在排骨上，再将排骨放干面粉上，使两面都沾上面粉，再涂上蛋黄，再两面沾上面包粉。3. 将炒锅置旺火上，倒入植物油，待油热时将粘上面包粉的排骨放入热油锅中炸（用小火），炸至金泽黄（成熟时），起锅改刀，装入盘内即成。
附加说明
将辣酱油（或甜面酱、椒盐、番茄汁）装小碟同时上桌，供蘸着吃。