腰丁烩腐皮
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 106 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腰丁75克
- 豆腐皮50克
调料
- 熟猪油25克
- 黄酒5克
- 精盐适量
- 淀粉少许
- 味精少许
- 葱末少许
做法
1. 选用新鲜猪腰，对剖开，除去腰臊，划成细花后再切成丁。 2. 将豆腐皮放冷水中浸润，取出挤去水分，也切成小块。 3. 锅内加清水，烧沸后放人腰丁汆一下，随即用漏勺捞出，倒掉锅中水。 4. 将炒锅烧热，放入猪油（20克），用大葱末炝锅，加黄酒、味精、盐和适量汤水，把腐皮放入，待煮沸时将腰丁放入，迅速用水淀粉勾芡，再淋上熟猪油（5克）即可起锅。