原料

主料

• 菜头500克
• 猪肉50克

配料

• 开洋5克

调料

• 辣油少许
• 酱油适量
• 黄酒10克
• 辣椒少许
• 葱各少许
• 姜各少许
• 食油500克(实耗不多)
• 味精少许

做法

1. 剥去菜头老叶，洗净，把菜头（即根部）削成橄榄状，按菜头大小分别切成4或6爿。 2. 将炒锅置旺火上，加入适量油，待油温热后，将菜头倒入锅内，煸至基本成熟，盛入碗内。 3. 将猪肉、开洋（用温水发透）、辣椒、姜等都切成米粒状，一起放入锅内煸炒，然后再倒入煸熟的菜头，加黄酒、酱油及少量水，用小火煮，待汤汁略干时，放入味精即可出锅。 4. 出锅盛盘时把菜头装好，排齐，上放配料、葱花，再浇上辣油即可。

特点

此菜名叫菜头，实际是带菜头的菜心。南方一些地区炒此菜时还常用“油墩子”（一种油炸豆制品）和菜头同炒，其味道很鲜美。