肉丁豌豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 115 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
- 豌豆粒100克
调料
- 熟素油适量
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
- 精盐适量
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 猪肉洗净切成小方块。豌豆粒用水冲洗一下，沥干水。 2. 葱洗净后切成葱花。姜刮去外皮，洗净后切成末。 3. 取炒锅置炉火上烧热，加入素油，待油热后放入葱花，炒出香味后放入肉丁煸炒几下，加入料酒和姜末，将肉丁炒熟后盛出。 4. 炒锅内另加少许素油，油热后倒入豌豆粒，炒熟后再将肉丁倒入，加入白糖和味精炒匀，即可起锅。
附加说明
此菜选用较嫩的青豌豆为宜。