绿豆芽炒肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 116 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 绿豆芽250克
- 猪腿肉100克
调料
- 食油50克
- 糖5克
- 酱油25克
- 精盐适量
- 料酒10克
做法
1. 将绿豆芽摘去根，洗净，沥干水。猪肉洗净切成肉丝。 2. 炒锅置旺火上加热，放入油，待油热后，先下肉丝炒熟，加入酱油、糖、炒匀，汤开后即盛起。 3. 另起油锅，油热后，先放入豆芽，随后将绿豆芽炒匀，炒到豆芽半熟，即炒好的肉丝倒入，炒到豆芽完全变玉色，汤沸，随即盛起。
附加说明
1. 炒绿豆芽时，不宜多炒，多炒会使豆芽发老，吃时感到不脆嫩。 2. 绿豆芽也可与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里肌丝同炒。 3. 如与里肌丝、鸡丝、鱼丝同炒，则宜白炒，不必加酱油。 4. 若喜吃辣和大蒜的，也可以在炒菜料时加入些辣椒、青蒜或韭菜一同炒。