原料

主料

• 猪五花肉150克

配料

• 百叶150克

调料

• 绍酒10克
• 酱油10克
• 葱10克
• 姜1片
• 精盐适量
• 桂皮1片
• 白糖10克
• 植物油500克(实耗不多)

做法

1.将猪肉刮净，清洗后切成大块，置旺火上烧炖，捞出肉洗干净，撇去汤中浮沫，加入葱、姜、桂皮、酒、盐，将肉放回锅中，用小火煮至七成熟，将肉取出，去葱、姜、桂皮。 2.将植物油倒入炒锅中，置旺火上烧炖，将肉放入油中(肉皮朝下)，并随手将锅盖好(防油起火或溅出烫伤)，待锅中油声转小，将肉捞出，待油沥，再将肉放进焯，直至肉炸至金黄色，皮结盖发空时捞出，浸入冷水中，待肉软时即捞出。 3.另用一锅(大量制作时锅内应加一衬垫)放下肉；加入原汤、酱油、糖，用旺火烧炖30分钟左右，取出肉切片。 4.将百叶切阔条，放开水中泡软，漂清，放人盛具中，将走油肉的肉皮朝上放在百叶上面，倒下烧肉的红汤及白汤，加盐，上笼用旺火蒸约30分钟即成。