菜心小肉圆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 122 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉200克
配料
- 菜心（净）250克
调料
- 猪油75克
- 酱油40克
- 糖6克
- 酒15克
- 盐适量
做法
1. 将猪肉洗净，切碎斩细，放入碗中，加盐及料酒（约5克），拌和，做成桂圆大小的小肉圆。 2. 将炒锅置旺火上烧热，放入猪油（约50克），烧至七成热时，将肉圆放锅中炒煎至黄色，随即加酱油、酒、糖及水（约150克），将肉圆烧至八成热。 3. 将洗净的青菜心剖开，切成5厘米长的小段。 4. 另用油锅，待油热后将青菜倒入锅内煽透后倒入肉圆内再烧，烧至肉圆、青菜都熟，即可出锅。