汁骨
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 124 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨500克
调料
- 玫瑰醋100克
- 熟猪油15克
- 精盐适量
- 酱油5克
- 绍酒15克
- 麻油25克
- 白糖120克
做法
1. 将猪排骨冲洗干净，切断筋骨，斩片，剔去背脊骨，将肉片重拍一拍，再斩成小块寸骨坯，用盐腌渍2小时左右。 2. 将猪油倒炒锅内，置旺火上烧热，放入汁骨坯至半熟，滗去锅中油，加绍酒焖一焖，再加水、酱油、糖、醋（取一半），用旺火烧炖，改用小火烧约1小时，至肉骨可脱，改用旺火收稠汤汁，加入余下的醋，淋入麻油即可出锅。