丸子萝卜球
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 133 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉末200克
- 萝卜500克
配料
- 虾米10克
调料
- 精盐适量
- 绍酒30克
- 味精少许
- 葱适量
- 姜少许
- 酱油20克
- 淀粉20克
- 植物油500克（耗不多）
- 高汤1000克
做法
1. 将萝卜削去不可食部分，洗净，去皮，切成小块。葱、姜洗净，均切末。 2. 将肉末放碗内，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜末（各半）和淀粉调匀。 3. 将植物油倒入炒锅内，置中火上烧热后，将调好味的肉末扒上桂圆大的丸子下油炸至金黄色，捞出。 4. 将萝卜块放炒锅内，加高汤（约1000克）、葱、姜、绍酒、精盐，用旺火烧开后改用小火烧至萝卜块烂入味，去掉葱、姜，加入味精即可。