烤猪排
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 160 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 大猪排300克
- 芹菜100克
调料
- 好酱油75克
- 植物油250克 (实耗不多)
- 葱1段
- 花椒十多粒
- 姜2片
- 料酒5克
- 卤香2粒
- 味精少许
- 高汤125克
做法
1. 将猪排冲洗干净，切成大小均匀的4块，放在砧板上，用刀背将猪排两面排匀，将排骨放在盘内，加入酱油，拌匀。 2. 锅内放植物油置旺火上烧热，放入猪排骨，待两面炸成金黄色时，倒人漏勺内。 3. 将芹菜去根，洗净，放在烤盘内，将炸好的排骨放在芹菜上面，并把高汤、酱油、花椒、味精、料酒、葱、姜等调成的汁浇在排骨上面，并淋上一些油。 4. 将装好的烤盘放进烤炉中，约5～6分钟取出，用勺将烤盘中的汤浇在排骨上，再入烤炉5分钟，即可取出。 5. 将烤好的猪排骨切成5块，放在盘内，将烤盘内的汤浇在排骨上即成。