糖醋排骨 (一)
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 162 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 小排骨500克
调料
- 素油少许
- 葱1根
- 姜1小块
- 酱油50克
- 白糖50克
- 料酒少许
- 醋40克
- 精盐适量
做法
1. 小排骨洗净后剁成小块，沥干水待用。 2. 葱去根，洗净后切成葱花。姜剥去外皮，洗净后切成细末。 3. 取炒锅置炉火上烧热，加入素油，待油热后将小排骨分几次放入油锅内炸，炸至排骨两面微黄时捞出。 4. 小排骨油炸完后一起倒入锅内，加入精盐、酱油、料酒、姜末和白糖，再加清水（或高汤），盖上锅盖用小火焖烧，当烧至锅中汤汁不多时，加入葱炒匀，再加盖烧，要注意经常翻动，以免烧焦，烧至汤汁快收干时，撒上葱花，炒匀，待汤汁完全收干时即可出锅。