肉松番茄
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 166 页
赣菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肉(去皮、去骨)250克
- 鲜番茄250克
调料
- 干淀粉30克
- 番茄酱15克
- 植物油30克
- 辣酱油30克
- 白糖3克
- 精盐适量
做法
1. 把熟猪肉切成小块，斩成米粒大小的细粒。 2. 将鲜番茄洗干净，切去蒂，切成1厘米厚的圆片，每片的两个面都沾上干淀粉。 3. 将炒锅置旺火上烧热，放入植物油，把沾上干淀粉的番茄片，一片一片平放在炒锅内，煎约15秒钟，待贴着锅底的一面呈金黄色时，把炒锅离火。用锅铲将番茄翻转，再煎另一面。 4. 待番茄两面都煎黄，把肉粒撒在番茄片上，加水（50克）、番茄酱、辣酱油、白糖，盖上锅盖，将锅移到小火上烤约10秒钟，即番茄铲出，平放在盘中，浇上汤汁即成。
附加说明
凡物料汤不多的，稍盖锅盖，可使原汁不致收紧在原物料内。