原料

主料

• 瘦猪肉100克
• 嫩韭菜100克
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油30克
• 精盐适量
• 料酒3克
• 葱少许
• 姜少许
• 味精少许

做法

1. 将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的细丝。 2. 将韭菜洗净，切成3厘米长的段。葱洗净，切成葱花。姜洗净，切成姜末。 3. 将鸡蛋磕入碗内，打散。 4. 炒锅置旺火上，加入花生油，使锅壁都沾上油，锅底的余油倒出，倒入一半蛋液，摊成厚薄均匀的蛋皮，熟后即取出。用同样方法将另一半蛋液也摊成蛋皮。 5. 将摊好的蛋皮切成3厘米长、2毫米宽的丝。 6. 炒锅内再放花生油，烧热，先放入葱花、姜末煸炒几下，倒入人韭菜丝，迅速煸炒，加入精盐、料酒，炒熟铲出。 7. 炒锅内再余下的花生油，油热后，倒入人韭菜煸炒，加入适量精盐，倒入肉丝、蛋丝、炒匀，加入味精，炒匀即可出锅。

附加说明

摊蛋皮时火不宜太旺，否则蛋皮易焦。且锅内的油不宜过多，蛋液粘不住，摊不成蛋皮。但锅壁不宜没有油，否则摊成蛋皮后，揭不下来或易将蛋皮捣碎。