炒肉片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 172 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉100克
配料
- 水发木耳25克
- 油菜（无具体用量描述）
调料
- 植物油40克
- 姜末少许
- 精盐适量
- 酱油15克
- 料酒10克
- 葱花少许
做法
1. 将猪肉洗净切成薄片。木耳洗净。 2. 将油菜去根和老帮，切成与肉同样大小的片。 3. 将植物油放炒锅内，置旺火上烧热后放入肉片，葱花姜末，快速煸炒，炒到肉片变白色时，放入料酒，然后再放入油菜段，木耳、酱油、盐，把油菜炒透后即可出锅。
附加说明
炒此菜时必须用旺火，如火力微小，则出汤多，容易变成熟肉片。