原料

主料

• 去皮猪肉150克

配料

• 黄瓜100克
• 鲜辣椒25克

调料

• 湿淀粉5克（约耗3克）
• 黄酱5克
• 酱油10克
• 高汤150克
• 葱少许
• 姜汁少许
• 精盐适量
• 植物油500克（约耗50克）

做法

1. 选用肥瘦猪肉，剔去筋，洗净后切成1厘米见方的丁。 2. 黄瓜刷洗干净后切成与肉丁相似的丁，鲜辣椒去蒂和籽，洗净，切成丁，葱去根洗净，切成末。 3. 肉丁先用黄酱，后用湿淀粉（约耗3克）搅拌均匀。 4. 炒锅内放植物油250克，油烧至七成开时，把肉丁下锅炸至七成熟（肉丁过油时要不断拨动搅散，不使肉丁粘在一起）。 5. 炒锅内留植物油约25克，置旺火上烧热，放入葱末、姜汁、盐和黄瓜丁、鲜辣椒、高汤或白水，再放入炸好的肉丁，翻炒均匀，把余下的湿淀粉用水调匀后倒入锅内，稍加炒匀即可出锅。

附加说明

1. 若无鲜辣椒时，可用少许干辣椒或辣椒油代替，待油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。 2. 如无黄瓜时，可选用葱头、荸荠或冬笋均可。