滑溜里肌
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 178 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 里肌肉125克
配料
- 黄瓜片25克
调料
- 水淀粉20克
- 鸡蛋清15克
- 食油60克
- 料酒5克
- 精盐适量
- 葱少许
- 姜少许
- 味精少许
做法
1. 将里肌肉洗净，切成薄片，放碗里加蛋清和淀粉，拌匀。 2. 将炒锅置旺火上，加入食油50克，待油温热后，倒入浆好的里肌肉滑一下即取出。 3. 将盐和味精放碗内，加60克高汤和少许水淀粉调匀成调味汁。 4. 将调味汁倒在炒锅内，用旺火烧开，待汁稍浓时，放人黄瓜片和滑过的里肌肉片，炒几下，淋上明油即可出锅。