米粉肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 183 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉500克
- 五香米粉150克
- 五香面10克
- 香油50克
- 白糖25克
- 料酒25克
- 酱油200克
- 姜25克
- 黄酱50克
做法
1. 选用五花猪肉，洗净，切成7厘米长、5毫米厚的片。 2. 葱去根、洗净，切丝。把肉片与香油、白糖、酱油、黄酱、五香面、葱、姜放在一起，搅拌均匀，泡一个小时，使调味料透入肉片，然后掺入五香米粉，搅拌均匀。 3. 将肉片逐片排入碗内（使肉皮朝下）排2碗或4碗均可。 4. 将肉碗放蒸笼内，置旺火上蒸2~3小时，蒸至肉烂即出锅。