原料

主料

• 去皮猪肉150克

配料

• 湿淀粉75克
• 植物油500克 (实耗不多)
• 黄酱5克
• 姜末少许
• 葱丝少许
• 葱皮少许

调料

• 酱油20克
• 高汤50克
• 料酒5克
• 白糖5克
• 醋少许
• 味精少许

做法

1. 选用肥瘦各半的猪肉，洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入黄酱、姜末、湿淀粉，用力搅匀。 2. 将植物油倒入炒锅内，置旺火上烧热，把拌好的肉泥挤成圆形丸子，(约挤成30个丸子)人油锅内炸，炸呈金黄色后改用小火将丸子炸透，呈金黄色时出锅沥油。 3. 将高汤(或白水)、料酒、酱油、醋和余下的湿淀粉和在一起调匀成调味汁。 4. 在炒锅内放植物油(约40克)，置旺火上烧热，放人葱丝、葱片，倒入调味汁，最后倒入丸子，翻炒几下即可出锅。