煨牛肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 186 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉500克
调料
- 酱油150克
- 桂皮10克
- 葱5克
- 花椒、大料5克
- 白糖50克
- 姜10克
- 食油适量
做法
1. 将牛肉洗净后切成3厘米见方的块。 2. 葱、姜去根，洗净，切成段。花椒、大料用布袋装好。 3. 炒锅内放食油，置旺火上烧热后，将牛肉块倒入，炒至杏黄色出锅。 4. 取砂锅或铁锅，先放入清水（约1000克），放入花椒、大料、酱油、白糖、桂皮、葱、姜，置旺火上，待煮开后放入炸过的牛肉块。 5. 牛肉上面可用盆子把牛肉压到底部，改用小火煨烂，汤汁近干（约需4小时）即可出锅。
附加说明
煨牛肉块时要旺火，煨炖时要小火，肉肥的应及时撇出浮油。煨羊肉也用同样的方法和配料。