脆皮牛肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 190 页
河北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦牛肉250克
配料
- 花生油100克
- 柿子椒100克
调料
- 花椒少许
- 高汤200克
- 葱少许
- 酱油15克
- 白糖5克
- 料酒10克
- 精盐适量
- 味精少许
- 姜少许
做法
1. 将牛肉洗净，切成3厘米见方的薄片，放碗内，加料酒和少许盐拌匀，腌数分钟。 2. 将柿子椒去蒂、籽，洗净，切成末。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入花生油，待油热后，将牛肉片倒入人锅炸，炸至金黄色捞出控油。 4. 锅内留少许油，将柿子椒倒入炒几下，加少许盐，炒匀，盛出。 5. 炒锅内放少许油，将花椒放入炸至淡黄色并出香味时，再加葱、姜、姜末、酱油、白糖和高汤，炒匀后烧开，加入味精，炒匀即可出锅。