银鱼炒蛋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 201 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 银鱼50或100克
- 鸡蛋5只
调料
- 葱白头末3克
- 干淀粉5克
- 熟猪油100克
- 精盐5克
- 绍酒7克
做法
1. 银鱼洗净沥水，用蛋清（约1只）、绍酒（3克）、精盐（2克）、淀粉调成浆拌好。 2. 把蛋黄去壳打散。加入精盐（3克）、绍酒（2克）、葱白头末和匀，调得越匀越好。 3. 旺火热锅，放入熟猪油约250克，烧至六成热时倒人银鱼，拨散，煎至半熟，倒人漏勺。 4. 原锅内留少许热油，倒人鸡蛋搅动，待蛋逐渐凝结时，即倒人银鱼，并在四周浇油转动，翻身加绍酒（2克），再加些油即可出锅。