清蒸鳗鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 213 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳗鱼500克
配料
- 葱1根
- 香菇少许
- 姜1小块
- 酱米少许
调料
- 精盐适量
- 料酒25克
- 白糖适量
做法
1. 将鳗鱼剖腹、去肠、洗净后切成7厘米长的段，放在大碗内，撒上精盐。 2. 将葱洗净后切成3厘米长的段。姜洗净，切成片。香菇用热水泡软，洗净后切成丝。酱米洗净后泡软。 3. 将葱段、姜片、香菇丝、酱米等撤在鱼段上，加入料酒和白糖，然后将鱼碗放在蒸锅内用大火蒸15分钟即可出锅，趁热上桌食用。