面拖蟹
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 214 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜蟹4只
- 面粉100克
- 料酒50克
- 葱少许
- 素油适量
- 酱油100克
- 姜少许
- 精盐少许
做法
1. 面粉内加适量清水调成厚糊，并加少许精盐调匀。 2. 将鲜蟹用刷子刷洗干净，用刀从中间斩两半，将蟹逐块放在厚面糊内滚一下，使之沾满面糊。 3. 葱和姜洗净后切成末。 4. 取炒锅置旺火上烧热，倒入素油，待油热后，将涂有面糊的鲜蟹放入油锅内煎至两面金黄时，加料酒、酱油，倒入余下的面糊和少许清水，放入葱姜末，盖上锅盖烧至熟透，即可起锅供食用。