原料

主料

• 鲜带鱼(去细鳞和骨刺)150克
• 牛奶100克

配料

• 熟芝麻末(可改用花生末或松子末)7克

调料

• 番茄酱75克
• 植物油15克（另取500克作炸料约耗25克）
• 味精1克
• 胡椒面少许
• 精盐(分二次用)4克
• 麻油少许
• 干淀粉(分二次用)3克
• 料酒3克

做法

1. 将带鱼肉切成5厘米长、1.5厘米宽的小块，放入碗内，加料酒、精盐（1克）、胡椒面和麻油拌匀，使鱼块滋润入味。 2. 再在鱼块上沾上干淀粉（31克），剩余的干淀粉（7克）加7克水调匀。 3. 把锅放在旺火上，倒入植物油（500克），烧至七成热时，把沾着干淀粉的鱼块，分散入油锅中约炸1分钟，炸至金黄色，捞入盘中。 4. 倒去锅中余油（仅留15克油），加入65克水，在旺火上烧滚，倒入牛奶、番茄酱搅动两下，待汤将近沸腾时放入盐（3克）、湿淀粉匀芡，再移旺火上烧滚，用手勺不断搅动，使成糊汁，浇在带鱼上面、撒上熟芝麻末，即成。

附加说明

菜谱中干淀粉用量描述存在矛盾。原料清单中列出“干淀粉（分二次用）3克”，但做法中提到“沾上干淀粉（31克）”和“剩余的干淀粉（7克）加7克水调匀”。此处以原料清单中的总用量3克为准，用量描述中保留原始文本以体现其说明。植物油的用量（quantity_g）按直接用量15克加上炸料约耗25克计算，共计40克。