原料

主料

• 虾仁50克
• 猪腰50克

配料

• 笋25克
• 香菇5克

调料

• 熟猪油250克（约耗25克）
• 鸡蛋清少许（约1/4）
• 干淀粉3克
• 葱白头10克
• 高汤25克
• 麻油10克
• 酱油5克
• 绍酒5克
• 白糖少许
• 精盐适量

做法

1. 猪腰去皮，片成两片，去心，划上麦穗形花刀。 2. 把猪腰在沸水锅中汆至微熟，放入冷水中换凉，滤去水备用。 3. 虾仁洗净，滤去水，用盐（1克）、蛋清、干淀粉拌好后放冰箱中约2小时。 4. 笋切成小片，葱白头切成段，香菇改刀。 5. 用旺火烧锅，加入熟猪油约250克，油温后倒入虾仁，拨散炒匀后立即倒入漏勺。 6. 原锅略留热油，倒入葱段，炒片刻后再倒入笋片并加酒、酱油、糖、盐、高汤，调和后煮沸，再加水淀粉，并立即倒入虾腰，翻个身，浇上麻油即可出锅。

附加说明

如不用笋和香菇，可以用茭白、白菜等代替。