鳝大烤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 236 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉100克
- 活鳝400克
配料
- 大蒜头5粒
- 葱段5段
调料
- 熟猪油50克
- 酱油75克
- 白糖35克
- 绍酒75克
- 麻油10克
- 高汤300克
做法
1. 猪筋肉切成7毫米厚的薄片，鳝剥腹去肚杂、头尾，切成3厘米长的段，用沸水烫透去腻，再用冷水洗净。2. 用旺火热锅，将油烧热，下鳝段，再下肉片，烧透后下鳝段，加绍酒焖3～5秒钟，再加大蒜头、高汤，烧沸后移文火烧40分钟左右，加酱油、糖，再移上旺火，收干卤汁，加麻油即可出锅。