鲜鱼丁
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 239 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼肉300克
配料
- 冬笋50克
- 青豆10粒
调料
- 植物油1000克（实耗75克）
- 湿淀粉25克
- 鸡蛋清1个
- 精盐少许
- 高汤100克
- 酱油15克
- 味精2克
- 葱25克
- 姜2瓣
做法
1. 把鱼肉切成2厘米见方的丁，放在碗内，加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。 2. 把冬笋切成7毫米的丁，把葱切成片。 3. 把植物油加入锅内，烧至五成热时，加入鱼丁，用竹筷将鱼丁拨——拨开，马上连油倒在漏勺内。 4. 锅内加25克植物油，在旺火上烧开，加入葱、姜煸炒，接着加入笋片和调好的汁，略炒，即加入鱼丁，把炒锅颠翻两次，倒在盘内。