爆炒墨鱼花
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 243 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净墨鱼肉250克
- 葱75克
配料
- 蒜1瓣
调料
- 植物油约耗300克 50克
- 精盐2克
- 湿淀粉15克
- 高汤100克
- 大油15克
- 味精2克
- 明油少许
- 料酒少许
做法
1. 将净墨鱼肉打上十字花刀，切成1~1.5厘米的方块，用开水汆一下。 2. 葱、蒜切成小块，蒜切成片。将精盐、高汤、湿淀粉、料酒盛入碗内，调成汁。 3. 锅内加油，放在炉火上烧至九成熟时，将余好的墨鱼再放入热油中爆一下，即倒入漏勺内沥净油。 4. 锅内留25克油，加热后放入葱蒜翻炒，再加入墨鱼一同煸炒，然后加入调汁，翻炒几下，盛入盘内，淋上猪油即成。