白切海螺
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 244 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 海螺肉200克
配料
- 高汤500克
调料
- 生油10克
- 蠔油15克
- 味精1克
- 葱各少许
- 姜各少许
- 精盐各少许
- 胡椒面各少许
做法
1. 将海螺肉切成3毫米厚的薄片，将油放在锅内烧热，放入葱、姜炸一下，即加高汤，煮沸后捞出葱、姜，稍加冷水。把海螺肉放在精盐、胡椒面、味精等调料放在碗内拌匀。再把海螺肉在锅内约煮1分钟，即捞出放在盛调料的碗内，再放在盘内。 2. 将蚝油另放小碟内，与海螺肉、葱、姜丝一起上桌，供蘸食。