原料

主料

• 鲤鱼整条500克

配料

• 肥肉片50克
• 玉兰片25克

调料

• 油75克 (约耗 25克)
• 酱油50克
• 醋10克
• 味精25克
• 料酒25克
• 湿淀粉15克
• 葱少许
• 姜少许
• 高汤500克
• 明油少许

做法

将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖掉鱼鳃，用清水洗净，在中部两侧各划七道斜刀口，并与玉兰片、肉、姜切成薄片，葱切成长段。锅内放入油750克，放在旺火上烧热，油热时把鱼放入锅内，炸至能挺住身并呈黄色时捞出来。倒去锅中的油，仅留底油25克，将肉片煸炒半熟，再加入料酒、玉兰片、酱油、糖、醋、姜、味精，煸炒均匀后加入高汤500克，用勺搅均匀，放进炸好的鱼，烧10分钟后取出放入鱼盘内。再把锅放火上，加入淀粉，搅匀，并加上明油，浇在鱼身上即成。

特点

汤汁必须烧干，但不能焦底。此种做法，也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。