糖醋拌黄瓜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 253 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 嫩黄瓜350克
调料
- 白糖15克
- 米醋30克
- 姜末5克
- 麻油5克
做法
1. 把米醋、白糖放在同一小碗中调和成糖醋汁。 2. 选用新鲜脆嫩的黄瓜洗净，切去蒂和托，刮净瓤子，用刀拍松，切成3厘米长、宽5毫米的块，装入盘中，撒上姜末，淋上麻油，食用时浇上米醋汁，拌匀即可。
附加说明
黄瓜的表面凹凸不平，其凹处的残留农药或其他污物不易洗净，清洗时须用肥皂和干净刷子刷洗，再用清水冲洗干净，如有条件，可用高锰酸钾稀溶液进行消毒处理为好。因为凉菜是不经加热消毒的，所以清洁卫生尤为重要。