小葱拌豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 255 页
上海菜 · 冷菜
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原料
主料
- 嫩豆腐2块
- 小香葱3根
调料
- 白糖3克
- 香油5克
- 精盐3克
- 味精少许
做法
1. 将嫩豆腐放开水锅中烫一下即捞出，沥去水，放在盘内，用筷子搅烂。 2. 小香葱去根，洗净，切成细末，撒在豆腐上，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀，放置10分钟后即可供食。
特点
1. 没有小香葱的地方可选用小葱的嫩叶，这样拌出的凉菜有翠绿色，不仅色美而且味佳。 2. 嫩豆腐即南豆腐。没有南豆腐的地方，也可用北豆腐代替，只是不如南豆腐味佳。 3. 豆腐放开水锅中烫一下是为了杀死豆腐表面的细菌。