拌粉皮
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 259 页
浙菜 · 冷菜
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原料
主料
- 粉皮300克
- 蒜头1个
- 胡萝卜30克
- 嫩黄瓜30克
调料
- 食醋10克
- 精盐5克
- 白糖5克
- 味精少许
做法
1. 将粉皮放水冲洗一下，沥去水，切成菱形小片，放盘中。 2. 黄瓜用肥皂刷洗干净后再冲洗干净，抹干水，先切成薄片，再切成细丝。 3. 胡萝卜洗净后先切成薄片，再切成黄瓜相似的细丝，放另--盘中，撒上少许盐，拌匀腌10分钟，挤去水，放在粉皮上。 4. 将蒜皮去净，拍碎，撒上一点精盐，用刀背剁成蒜泥，放在粉皮盘中，加入白糖、食醋、余下的精盐、味精，拌匀即可食用。
特点
色泽绿白两色相映，味道凉爽适口。