炸苦菜瓜子仁
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 260 页
浙菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 苦菜25克
- 西瓜子仁100克
调料
- 素油50克
- 白糖2小匙
- 味精少许
做法
1. 将苦菜撕碎。取炒锅置炉火上，倒入素油，待油烧至六、七成热时，将锅离火，随即将撕碎的苦菜倒入油锅中炸，要随时翻动，待苦菜变色时即压干油，将苦菜盛在盘内晾凉。 2. 炒锅内留少许油，置炉火上温一下即端下，将西瓜子仁倒入油锅内迅速炒几下，见瓜子仁胀发后盛出沥油晾凉。 3. 将瓜子仁倒入苦菜盘内，加入白糖和味精拌匀即可。
附加说明
瓜子仁不能放在热油锅内炸，否则会爆得满处都是。而只能放在少许温油炒熟。但须注意，油温也不能太低，否则炒得的瓜子仁吃口不会脆香。