炸苦菜花生
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 261 页
浙菜 · 冷菜
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原料
主料
- 苦菜25克
- 花生米100克
调料
- 素油50克
- 白糖2小匙
- 味精少许
做法
1. 花生米用开水浸泡10分钟，见红衣涨发后捞出，逐个剥去红衣，洗净沥干水，再摊开晾干。 2. 用手将苦菜撕成丝状。 3. 取炒锅置旺火上倒入素油，烧至五成热时，倒入晾干的花生米炸，炸至花生米呈淡黄色时捞出沥油，晾凉，捣成碎末待用。 4. 将撕碎的苦菜放在油锅内炸，随即用锅铲将苦菜翻抖，见其变色后即捞起压油，放在盘内晾凉。 5. 将炸好的苦菜和花生末放在同一个盘内，加入白糖和味精拌匀即成。
特点
炸苦菜时要注意掌握油温，若油温太高，则苦菜易焦黄有苦味，而油温太低，则苦菜又炸不脆，吃口不香。
附加说明
炸苦菜比较费油，因此要适当多用一些油为好。