姜汁土豆丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 263 页
浙菜 · 冷菜
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原料
主料
- 土豆200克
配料
- 鲜姜1小块
调料
- 精盐5克
- 香油3克
- 味精少许
- 白醋5克
做法
1. 将土豆洗净，刨去皮，再冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝（越细越好），泡在凉水中。 2. 将生姜洗净，刮去皮，切成细末，放碗内，加入少许精盐，再加香油，调匀备用。 3. 将土豆丝从水中捞出立即投入沸水锅中烫熟即捞出，摊在干净的容器内晾凉沥水。 4. 将沥去的土豆丝放盘中，撒入少许精盐拌匀，腌10～15分钟，加入调好味的姜汁拌匀即可供食用。
特点
1. 切好的土豆丝泡水中可防止变色，使拌出的凉菜色泽美观； 2. 是可除掉土豆丝表面的淀粉，使烫出的土豆丝清脆爽口。