原料

主料

• 茄子300克

配料

• 香菜4棵
• 小葱1根

调料

• 花椒5粒
• 白糖2两
• 米醋5钱
• 辣油5钱
• 大蒜1头
• 酱油10克
• 精盐少许
• 香油3克
• 味精少许

做法

1. 先将茄子洗净，刨去皮，再冲洗干净，切成1厘米宽3厘米长的小条，放盘内，撒上精盐拌匀，加入凉水（没过茄泥即可）浸泡数分钟。然后将茄条捞出，放在蒸锅内用旺火蒸熟烂，取出晾凉。 2. 香菜和小葱分别去根，洗净，切成细末。 3. 花椒放热锅中炒热，碾碎成细末。 4. 大蒜剥去皮，拍碎，剁成蒜泥。 5. 将米醋、白糖、酱油、花椒末、香菜末、葱末、蒜泥、辣油、精盐、味精等和在一起兑成浓汁。 6. 将上述浓汁均匀地浇在晾凉的茄条上面。然后拌散，即为可口的茄泥。

附加说明

将茄子去皮后泡在盐水中数分钟，其目的是为了除去茄褐色。