酸辣菜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 276 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 洋白菜300克
- 胡萝卜1根
- 国光苹果1个
- 干辣椒2个
调料
- 精盐5克
- 白醋15克
做法
1. 将洋白菜冲洗干净。胡萝卜刮干净。 2. 将洗净的洋白菜和胡萝卜放在沸水锅中烫一下，捞出浸渍水内冷却，取出沥干水。洋白菜切成菱形片，胡萝卜切成斜方片，放在盘中。 3. 将国光苹果去皮，切成薄片，浸在淡盐水内。 4. 干辣椒洗净，去蒂，放在锅内加少许水煮沸10分钟，滤去辣椒及其籽。将苹果片捞出浸入辣椒内，再加白醋和盐，晾凉后将洋白菜和胡萝卜片浸泡在辣椒水中，放在冰箱中腌渍20小时后食用。
附加说明
酸辣程度可根据各人口味随意调节，如爱吃甜者，可加入适量白糖。