原料

主料

• 土豆150克
• 鸡蛋1个

配料

• 牛奶30克
• 熟香肠1根
• 嫩黄瓜1条

调料

• 白糖10克
• 味精少许
• 熟虾油15克
• 精盐5克
• 醋5克

做法

1.将土豆洗净，放锅中，加适量水煮烂，捞出，剥去皮，放盘中搅成泥，备用。 2.将嫩黄瓜先用肥皂刷洗净，再放水冲洗干净，抹干水，切成小丁，备用。 3.将鸡蛋洗净，抹干水，在鸡蛋两端各扎一小孔，将蛋清流在小碗内，蛋黄放另一碗内。 4.将牛奶煮开，晾凉，备用。 5.鸡蛋白用筷子打散后放锅内蒸熟后取出，切成小丁，备用。 6.蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷子头将蛋黄打散（打时多用几根筷子向一个方向打），打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟虾油，边淋边搅，搅至蛋黄极浓时，再淋入几滴熟虾油（仍要边淋边搅），搅至蛋黄再度变稠时可滴入几滴醋，使蛋黄稀，再边搅边淋油，直至将油用完，这时蛋黄液还是很稠，可再加入几滴醋，将蛋黄调稀，此种蛋黄液即为沙拉油。 7.土豆泥中加入盐、白糖和味精，浇上沙拉油，再淋上牛奶（如没有牛奶，可加少许凉开水），土豆泥即变得色白、发亮、有光泽。 8.将黄瓜丁、香肠丁、蛋白丁等放在土豆泥（均匀撒开）上，食用时拌匀即可。

特点

色泽鲜艳美观，味鲜，质地细腻，清凉爽口，营养丰富。

附加说明

没有黄瓜可用青豌豆，苹果丁等代替。没有熟虾油用其它植物油（食用）也可以。北京、上海、广东等地有市售沙拉油，用现成的沙拉油做沙拉更方便了。