粉皮凉拌白肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 279 页
湖北菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净猪肉400克
- 水粉皮150克
调料
- 芝麻酱25克
- 麻油25克
- 芥末25克
- 蒜泥5克
- 白糖25克
- 精盐适量
- 酱油35克
- 白醋35克
做法
1. 选用带肥膘的猪坐腿肉一方，洗净，用刀顺肉纹划3刀，放入清水中浸泡3分钟，取出，捞水罐中煨煮，煮到用铁钩钩肉时不见血水排出，捞出放在竹筛内晾干。 2. 将晾干的肉切成长3厘米、宽2厘米的薄片，放入碗内，加入麻油（15克）、酱油（25克）、白醋（10克）及白糖，拌匀，使味渗入。 3. 将水粉皮清洗后切成长3厘米、宽2厘米的小片，放入沸水中烫约1分钟，捞出盛入盘中，淋上麻油（10克），用竹筷拨动摊凉。 4. 将摊凉的粉皮放在盘内，再将拌好的肉片，一片片码在粉皮上面，盘边撒上蒜泥。 5. 取芥末加入白糖（25克），调匀装在小碟内。另取一小碟内放芝麻酱。食用时作调料蘸用。
特点
色泽鲜艳，味道凉爽适口。