鸡丝紫菜汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 303 页
浙菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡脯肉80克
配料
- 油菜心2棵
- 紫菜1小块
- 生姜1小块
调料
- 精盐6克
- 料酒5克
- 香油5克
- 味精少许
做法
1. 将鸡脯肉冲洗一下，切成3厘米长的细丝。生姜洗净，拍松，备用。 2. 油菜心洗净，切成细丝。紫菜用手撕碎。 3. 取锅，加入清水一汤碗，置大火上烧开后放入鸡丝、油菜丝、生姜、料酒和精盐，见再开时即可停火，盛入汤碗内，捞出生姜，加入香油和味精，即可上桌供食。
特点
最好用生鸡脯肉直接煮汤，肉质鲜嫩，味道鲜美。鸡肉下锅煮的时间不宜长，否则鸡肉老，影响口味。