乌鱼汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 313 页
粤菜 · 汤羹
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原料
主料
- 乌鱼1条 (约300克)
配料
- 香菇5个
- 笋片30克
- 生姜1块
调料
- 料酒15克
- 精盐6克
- 香油15克
- 味精少许
做法
1. 将乌鱼宰杀，去内脏、头、尾（头尾可留作别用），将鱼体横向剁成3毫米厚的片。 2. 生姜洗净，拍松。香菇洗净后放水中泡发。 3. 锅内加入香菇和泡香菇的水，再加入一汤碗水，置大火烧开，放入乌鱼片、笋片和生姜、料酒和精盐，再烧开2～3分钟，停火。 4. 捞去生姜，将乌鱼汤盛在汤碗内，加入香油、味精，即可上桌供食。