清炖肚子汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 315 页
湖北菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪肚250克
调料
- 精盐适量
- 碱粉10克
- 麻油少许
- 熟猪油25克
- 葱白少许
- 姜少许
- 味精少许
做法
1. 将猪肚用碱粉和麻油混合揉搓5分钟，捞出粘液后用清水洗涤3～4次，洗净后下沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗。 2. 将洗净的猪肚切成3厘米长、2厘米宽的片。葱白洗净，切成3厘米长的段。姜洗净，拍破待用。 3. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，先放入葱段、姜炒2分钟，再放入肚片炒8分钟，然后加入精盐，转入砂罐内，一次放足清水（约400克），用中火烧2小时，放入味精即成。