冻豆腐汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 326 页
北京菜 · 汤羹
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原料
主料
- 冻豆腐100克
- 白肉500克
配料
- 榨菜50克
调料
- 精盐3克
- 味精少许
做法
1. 先将冻豆腐溶解（即冰化开），切成2厘米宽、3厘米长的薄片，放锅内，加入白肉汤和盐，置大火煮开数分钟。2. 将榨菜洗净，切成丝，放入锅内，待再煮开，即可盛入汤碗内，加入味精即可上桌供食。
附加说明
白肉汤是指没有加过酱油的猪肉汤或牛肉汤。菜汤一般都要求有清淡的风味，所以一般都不加酱油。冰冻的食品解冻时最好不用加热的方法，也不用热水浸泡，最好让其自然解冻，或泡冷水。