玉米糕
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 338 页
淮扬菜
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原料
主料
- 玉米面500克
- 鲜牛奶200克
- 瓜子仁50克
- 白糖300克
- 杏仁30克
- 鲜酵母适量
做法
1. 将鲜酵母溶于少许温水中，倒入玉米面中，再加适量水，将玉米面和成较稠的面浆，放温暖的地方，让其发酵（也可将盛玉米浆的容器座在温水中，可加快发酵速度）。 2. 待玉米面发酵成蜂窝状时，加入白糖、牛奶、杏仁和瓜子仁，搅匀。 3. 蒸屉内垫湿屉布，将发酵好的玉米面倒入盆，盖上盖，用大火蒸熟取出，切成大小适中的片即可供食。
附加说明
1. 配料可任意选用，用量也随意。 2. 如没有鲜酵母，可用面肥，但发酵后应加入适量碱水，以除去面酵的酸味。