原料

主料

• 面粉500克
• 瘦猪肉150克
• 绿豆芽500克
• 熟酱肉250克
• 酸菜250克

配料

• 冬笋100克
• 肉皮冻200克
• 葱白100克

调料

• 素油适量
• 酱油15克
• 甜面酱1小碟
• 料酒10克
• 精盐适量
• 醋少许
• 味精少许

做法

1. 将瘦猪肉切成细丝装盘。将葱洗净，纵向剖开，切成6厘米长的段，装盘。 2. 将绿豆芽去根，洗净，放在热油锅中加少许醋炒熟即可出锅。 3. 瘦猪肉洗净后切细丝。酸菜洗净后也切细丝。先将肉丝放热油锅中炒熟，再放入酸菜丝同炒，调好味出锅。 4. 面粉中加适量水和成软硬适度的面团，反复揣揉，搓成长条，摘成大小均匀的块，用手逐个扁，将一个面饼涂上油后合在另一个面饼上，然后用擀面棍擀薄，逐个放平底锅中用小火烙熟（见薄饼的边缘两层分开表示已熟）。 5. 食用时将春饼和上述各菜同时上桌，将上述各菜和葱铺在两片春饼之间，卷起蘸甜面酱食用。

特点

就春饼食用的肉品和蔬菜可以随意选用，但要留意色、香、味和营养的合理搭配。从营养角度考虑应荤、素搭配。

附加说明

1. 在我国南方许多地区，把春卷作为新春食品，一般都用春卷来招待亲朋好友。 2. 馅料中如不用冬笋，可用绿豆芽（必须去根）、黄菜等均可。 3. 肉皮冻是用猪肉皮去油，加各种调味料加工成的。放入少许肉皮冻，可使春卷内有卤汁，增加春卷的美味。